6 Beneficios De Cocinar En Las Sartenes Y Ollas De Hierro Fundido

A veces podemos concentrarnos tanto en los alimentos que debemos o no debemos comer qué perdemos de vista el panorama general. No es sólo la comida lo que importa, sino cómo la preparamos Y las ollas y sartenes con las que cocinamos son tan importantes como la comida que va en ellas. Si usted está gastando su dinero en alimentos locales y orgánicos de calidad, espero que esté usando utensilios de cocina que mejoren los beneficios para la salud. En este post damos una descripción de los beneficios del uso de las sartenes y ollas de hierro fundido.

Beneficios de cocinar en sartenes y ollas de hierro fundido

1.- Naturalmente antiadherente

Las ollas antiadherentes hechas con teflón están por todas partes en estos días, pero no son buenas para nuestra salud. Cuando se calientan a altas temperaturas, y especialmente cuando la sartén está seca (como cuando se precalienta una sartén antes de quemar la carne o freírla), liberan sustancias químicas al aire llamadas compuestos perfluorados (PFC). El antiadherente rasguñado libera aún más PFCs en su comida. Los estudios han vinculado a ciertos PFC, a saber, PFOA y PFOS, con numerosos problemas de salud relacionados con las hormonas, la disfunción hepática y la salud cerebral. Los PFC son particularmente importantes para que las madres los eviten, ya que pasan a través de la leche materna. (Environ Sci Technol, 2006)

La bioacumulación de los PFC se ha convertido en un problema de salud pública cada vez mayor, ya que las nuevas pruebas sugieren toxicidad para la reproducción, neurotoxicidad y hepatotoxicidad, y se considera que algunos PFC son probablemente carcinógenos para el ser humano.  - Salud Pública, 2010

Estos productos químicos no sólo llegan a los alimentos, sino que terminan en el desagüe y en los vertederos, contaminando las vías fluviales y terminando de nuevo en la cadena alimenticia (como los peces que viven en agua contaminada). Peor aún, tardan muchos años en biodegradarse.

Pero, volviendo al lado positivo... Cuando se "sazona" adecuadamente, las sartenes y ollas de hierro fundido son naturalmente antiadherentes, pero sin los productos químicos.

2.- Fácil de limpiar

Con el hierro fundido, los alimentos se liberan fácilmente de la sartén, lo que facilita la limpieza. Algunas personas encuentran el hierro fundido difícil de cuidar, así que aquí está mi solución simple. Una vez que la comida esté lista, simplemente sírvala, vaciando la olla. Con la sartén todavía caliente (y presumiblemente sosteniéndola por el mango con un guante caliente), lleve la sartén al fregadero y, bajo el chorro de agua caliente, raspe cualquier trozo de comida con la espátula metálica.

Vuelva a poner la sartén en la estufa para que se seque, límpiela con una toalla de papel mojada en un poco de aceite y disfrute de la comida. (Esa última frase es la manera de mantener el condimento en su sartén de hierro fundido. Si no secas la sartén y le agregas un poco de aceite, la sartén puede oxidarse.

El método anterior literalmente tarda 30 segundos y me ahorra tener que fregar la sartén y dañar el condimento. Si soy perezoso y dejo la sartén sucia, no es gran cosa. Voy a hacer lo anterior (lavar, secar, limpiar con aceite) y poner la sartén en la estufa a fuego lento durante 5 minutos para restaurar el condimento.

3.- Fortifica los Alimentos con Hierro

¿Qué te parecería tener una sartén que realmente fortalezca tu comida?

Es de hierro fundido! Aunque es bien aceptado que el hierro fundido aumenta el contenido de hierro en los alimentos, pocas fuentes realmente cuantifican el cambio, lo que siempre me hizo cuestionar si eso era un cuento. En un estudio poco conocido de 1965, los investigadores midieron el contenido de hierro de 7 alimentos cocinados en hierro fundido o vidrio. Los alimentos ácidos y los que se cocinaban por períodos de tiempo más largos acumulaban la mayor cantidad de hierro.

La salsa de tomate, por ejemplo, tenía 87.5 mg de hierro cuando se cocinaba en una sartén de hierro fundido, pero sólo 3.0 mg cuando se cocinaba en una sartén de vidrio (por cada 100g de porción, que es menos que la taza de ½). Incluso los alimentos no ácidos y de cocción rápida, como los huevos y las papas fritas, promediaban un aumento de cinco veces en el contenido de hierro cuando se cocinaban en una sartén de hierro.

Estas son especialmente buenas noticias para las mujeres que están menstruando o las madres embarazadas que tienen un aumento en las necesidades de hierro o, por cualquier razón, no comen suficientes alimentos ricos en hierro.

4.- Económicos

Las sartenes y ollas de hierro fundido sigue siendo uno de los utensilios de cocina más baratos del mercado. Una sartén nueva de hierro fundido de 10 pulgadas es sólo $25 (y probablemente $5 en una tienda de segunda mano). En el otro extremo del espectro, una sartén de acero inoxidable de calidad con fondo grueso del mismo tamaño le costará más de $100. Y, debido a que el hierro fundido dura para siempre, es una compra única.

5.- Son (casi) indestructibles

Las sartenes y ollas de hierro fundido son casi indestructible, y a diferencia de cualquier otro utensilio de cocina, el hierro fundido mejora con la edad. Con cada uso, la superficie de cocción se vuelve más lisa, permitiendo que el aceite se filtre en la superficie y mejorando continuamente el condimento (o como a algunos les gusta llamarlo, la pátina).

¿Pero sartenes antiadherentes recubiertos de teflón? Si usas una espátula de metal por accidente una vez, la cosa está destrozada. Sin embargo, deje de cocinar con antiadherente rayado. Incluso si su antiadherente no está rayado, cualquier utensilio de cocina que requiera el uso de utensilios de plástico es asqueroso. Cocinar con una espátula de plástico funde pequeños trozos de plástico en los alimentos. Realmente, no hay razón para tener una sartén antiadherente (o espátulas de plástico) cuando se tiene hierro fundido!

6.- Temperatura de cocción uniforme

Las sartenes y ollas de hierro fundido son notablemente fuertes y su peso es parte de su magia, permitiéndoles mantener el calor durante más tiempo que la mayoría de las otras ollas. Esto funciona bien, ya sea que esté quemando un bistec a alta temperatura o cocinando a fuego lento. Si usted no tiene la estufa más confiable, una sartén de hierro fundido puede ayudarle a evitar que accidentalmente se queme la cena. ¡La cena sin quemar es siempre una victoria!

Beneficios para la salud que proporciona el cocinar con sartenes y ollas de hierro fundido

¿Alguna vez ha tenido curiosidad acerca de las maneras de preparar alimentos que son conducentes a una alimentación saludable? Bueno, resulta que usted puede combinar sus alimentos nutritivos de placer con utensilios de cocina de hierro fundido para aumentar los beneficios para la salud. Con el hierro fundido, usted no sólo puede producir fantásticas maravillas de una sola olla en la estufa, sino que también puede cumplir con altos estándares para hacer tartas tentadoras, zapateros y otras creaciones en el horno. Los utensilios de cocina de hierro fundido son baratos, antiadherentes, mantienen una alta capacidad de calor, libres de químicos, agregan trazas de hierro a sus alimentos y duran bien para siempre.

Versatilidad y durabilidad

La versatilidad y durabilidad de los utensilios de cocina de hierro fundido los convierten en productos de cocina bien elaborados que mejoran con el tiempo. Se necesita cierto mantenimiento intencional para mantener estos utensilios de cocina en buenas condiciones de funcionamiento; sin embargo, los resultados superan con creces el esfuerzo que se requiere para mantenerlos en su forma óptima de cocción.

 Puede comprar una sartén de hierro fundido que haya sido pre sazonada, o puede sazonarla usted mismo cubriendo el interior y el exterior de la sartén con aceite de cocina y calentándola en un horno caliente durante al menos una hora, luego repitiendo este proceso varias veces antes de usarla por primera vez. A partir de entonces, aceitar la sartén cada vez que cocine continúa sazonando y construyendo su superficie antiadherente, rellenando los poros microscópicos que forman parte de la superficie de hierro fundido.

El hierro fundido también retiene el calor tan eficientemente y tiene una capacidad de calor tan alta que usted usa menos combustible cuando cocina con él. ¡Eso sí que es una sartén con un propósito!

No hay productos químicos desagradables

Con el hierro fundido, también se evita la exposición a productos químicos desagradables en ollas antiadherentes típicas, que emiten vapores tóxicos cuando se calientan demasiado y contienen perfluorocarbonos (PFC). Estas sustancias químicas están asociadas con problemas de desarrollo, daño hepático, cáncer y menopausia temprana, según un estudio de 2011 en el Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.

Suplementos de hierro

En términos nutricionales, cocinar con hierro fundido puede aumentar el contenido de hierro en los alimentos, especialmente en los alimentos ácidos como la salsa de tomate. Un estudio publicado en el Journal of the American Dietetic Association encontró que el contenido de hierro en 100 gramos de salsa para espaguetis saltó de 0.6 mg a 5.7 mg después de haber sido cocinado en una olla de hierro fundido.

El hierro transporta oxígeno a través del cuerpo, como parte de la hemoglobina en la sangre y parte de la mioglobina en los músculos. De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud, la cantidad alimenticia recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) para el hierro para las mujeres premenopáusicas no vegetarianas es de 18 mg al día.

 La dosis diaria recomendada para hombres no vegetarianos y mujeres posmenopáusicas es de 8 mg al día. Dicho esto, los alimentos cocinados en hierro fundido pueden variar en contenido de hierro según la edad de la sartén y la cantidad de tiempo que se calientan los alimentos. Las sartenes más nuevas liberan mayores cantidades de hierro.

Esto puede ser especialmente ventajoso para las personas en alto riesgo de deficiencia de hierro o anemia, incluyendo mujeres en edad fértil, mujeres embarazadas, bebés y niños mayores y adolescentes.

Por otro lado, ingerir demasiado hierro puede ser riesgoso para aquellos con un trastorno metabólico hereditario llamado hemocromatosis o niños menores de 3 años de edad. La condición metabólica ocurre cuando el cuerpo carga demasiado hierro de la dieta y es incapaz de eliminar la carga extra.  Según el Instituto de Trastornos del Hierro (Iron Disorders Institute), afecta hasta a un millón de estadounidenses, muchos de los cuales no lo saben.

Esta enfermedad se caracteriza por fatiga, debilidad, dolor en las articulaciones y dolor abdominal, según lo describe el Centro para el Control de Enfermedades (CDC). Siempre consulte con su médico antes de cambiar si esto es una preocupación.

Evidenciar formas de cocinar con el hierro fundido duradero y versátil puede ser muy propicio para una alimentación saludable. Si hace tiempo que no saca la sartén del armario de la cocina o si es un conocedor de la cocina de hierro fundido, he aquí una gran razón para aprovechar sus beneficios únicos.

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